云南大葉種曬青毛茶是云南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質(zhì)特征。其芽葉肥大、茸毛密長(zhǎng)、節(jié)間長(zhǎng)、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強(qiáng)，其茶多酚、咖啡堿等有機(jī)物含量高于一般中、小葉種茶樹鮮葉。
什么是云南大葉種？
關(guān)鍵字一：云南省，世界上普洱茶唯一產(chǎn)地，擁有類似西雙版納茶區(qū)，臨滄茶區(qū)，普洱茶區(qū)，保山茶區(qū)等重要茶產(chǎn)地。
關(guān)鍵字二：產(chǎn)自云南的大葉種是中國著名茶樹良種，也就是云南大葉類茶樹品種的總稱。找相關(guān)茶學(xué)及其有關(guān)研究者所描述，云南大葉種有如下品質(zhì)特征：
樹型為植株喬木型，自然生長(zhǎng)可高達(dá)五六米，最高甚至可以達(dá)到20米以上，分枝部位很高，但稀疏，樹冠高大；葉片屬于特大葉類，葉長(zhǎng)平均13cm，葉寬5cm，葉形呈長(zhǎng)橢圓形、圓形或者是倒披針形；葉片多是水平狀，葉尖漸尖，葉色多綠色或者黃綠色，葉面會(huì)隆起（有時(shí)候明顯），葉肉柔軟且厚，側(cè)脈明天，多為10對(duì)以上，葉緣背卷，鋸齒較深尚齊。發(fā)芽期早，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，一年萌發(fā)五六輪；花多為單生，部分叢生或者呈假總花序，花冠短徑25mm，長(zhǎng)徑為45mm，花瓣多六七片，花萼有5片。
關(guān)鍵字三：普洱茶制作工藝中，自鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥……其中普洱茶干燥這道工序，也是曬青。
二、云南大葉種的“特殊性”
現(xiàn)行的普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)定義中，云南大葉種被指定為普洱茶國標(biāo)內(nèi)，唯一可用于生產(chǎn)、制作普洱茶成品茶的原料。
云南大葉曬青毛茶品質(zhì)特點(diǎn)
云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。
滇青毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。
曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
